4

О Полезности Ферментированной (Квашеной) Капусты и Способ Приготовления

4, Ноябрь, 2017

О пользе ферментированных продуктов я пишу на своем блоге не первый раз и сегодня продолжу эту тему. Вопросы о квашеной капусте, ее свойствах и способах ферментирования – одни из самых популярных, которые я получаю, поэтому в сегодняшней статье постараюсь на них ответить.

Квашеная капуста — это форма ферментированной капусты, которая была популярна в России и во всей Центральной Европе сотни лет. Квашеная капуста сочетает в себе один из самых здоровых продуктов питания – капуста, приготовленная одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались – это ферментацией, представляет собой один из самых здоровых продуктов питания.

По данным некоторых научных исследований, квашеная капуста является одной из самых распространенных и самых старых форм консервирования капусты и может быть прослежена в качестве важного источника пищи до 4 века н.э.

СЕКРЕТ ПОЛЕЗНОСТИ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СКРЫВАЕТСЯ В ЕЕ ФЕРМЕНТАЦИИ.

Ферментация, которая, естественным способом меняет химическую структуру продуктов, относится к одному из самых простых древних методов консервирования. Подобно другим ферментированным овощам и напиткам, таким как кимчи, комбуча и кефир, в процессе ферментации квашеной капусты образуются полезные пробиотики, которые улучшают иммунную, когнитивную, пищеварительную и эндокринную функции организма.

Ферментация представляет собой метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахар, в алкоголь и углекислый газ или в органические кислоты. Для этого требуется наличие источника углеводов (например, овощи или кокосовая вода, содержащие молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий. Микроорганизмы дрожжей и бактерий отвечают за превращение глюкозы (сахара) в здоровые штаммы бактерий, которые заполняют среду кишечника и помогают регулировать многие функции организма.

В ЧЕМ ЖЕ ЗАКЛЮЧАЮТСЯ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КАПУСТЫ?

Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты оказывают благотворное влияние на здоровье нашего пищеварительного тракта — и, следовательно, на все остальные части нашего организма. Это связано с тем, что практически 70% сила нашей иммунной системы зависит от здоровья нашего кишечника и состояния кишечной микрофлоры.

При попадании в ЖКТ пробиотические бактерии занимают свое место в складках стенок кишечника и взаимодействуют с нашим головным мозгом посредством блуждающего нерва.

Пробиотические бактерии также действуют как первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в наше тело.

Некоторые полезные пробиотические бактерии, обнаруженные в квашеной капусте и других ферментированных овощах, являются более или менее постоянными жителями нашего кишечника, поскольку они образуют длительные колонии и имеют важные противовоспалительные свойства.

Было доказано, что хорошая микрофлора, живущая в здоровой среде кишечника, имеет решающее значение для снижения риска появления почти любой формы острой или хронической болезни. Научное исследование опубликованное в «Journal of Applied Microbiology» в 2006 году, показало, что польза ферментированных продуктов включают в себя снижение риска:

расстройства функций головного мозга и психических заболеваний;   

расстройства пищеварения, такие как синдром проницаемости кишечника и язвенный колит;     

перепадов настроения, депрессии и чувства тревоги;     

рака;     

астмы;     

гормонального дисбаланса;     

пищевой аллергии и чувствительности;     

диабета;     

ожирения или увеличения веса; и

различных аутоиммунных заболеваний.

 

Это связано с прямым и косвенным воздействием пробиотиков на различные органы и системы, особенно с тем, как наше тело контролирует воспалительные процессы и выработку гормонов. Хорошая микрофлора и другие микроорганизмы, живущие внутри нашего кишечника, также могут считаться самим органом, потому что они безусловно важны для здоровья нашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения.

Последние научные исследования утверждают, что продукты, богатые пробиотиками, могут помочь в:

Улучшении иммунной функции, поскольку они создают барьер против потенциальных захватчиков, включая «плохие бактерии», такие как патогены, вирусы, грибы и паразиты;    

Пищеварении и усвоении различных питательных веществ;    

Детоксикации организма, поскольку пробиотики помогают предотвратить инфекции и бороться с токсинами, живущими в нашем пищеварительном тракте;    

Поддерживании функции головного мозга и когнитивного здоровья, предотвращении деменции и потери памяти, лечении болезни Альцгеймера;

Управлении стрессом через прямую связь «кишечник – головной мозг», и через воздействие нашей микрофлоры на эндокринную (гормональную) систему;  и последнее, 

Управление воспалительными процессами, которые лежат в основе большинства заболеваний.

 

Если Вам понравилась информация из данной статьи, пожалуйста, напишите мне об этом в комментариях и поделитесь с Вашими друзьями, родными и близкими.

Для большей информации о том КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ на пути к достижению красоты, здоровья и энергии, присоединитесь к  программе:

 

30 Дней к Красоте и Здоровью Женщины

 

 

КАК ФЕРМЕНТИРОВАТЬ КАПУСТУ одним из самых простых способов, смотрите в моем видео:

Света и Любви!

 

4 Комментарии на О Полезности Ферментированной (Квашеной) Капусты и Способ Приготовления

  1. евгения:

    Танзиля спасибо. Попробую обязательно. А куда можно употребить оставшийся сок?

    • Евгения, благодарю за слова благодарности! Рада, что рецепт понравился! Я использую оставшийся сок в дрессингах для салатов, получается очень вкусно и полезно 🙂 Благодарю за вопрос! Света и Любви!

  2. Ира:

    Дорогая Танзиля рецепт отличный! Попробую со специей.После ферментации я добавляю в мою капусту немнго клюквы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.